Dans la restauration commerciale, la vente de nourriture et de boissons représente l’activité principale. Que consomme-t-on et comment ? La restauration rapide plaît parce qu’elle est bien sûr rapide, mais aussi accessible, peu coûteuse et nomade. L’objectif de cet événement est d’accompagner le secteur “dans la mondialisation de l’alimentation et dans le développement d’ancrages locaux”. Ainsi en 2018, plus de 30 % des Français déclaraient manger au restaurant entre 2 et 10 fois par an et environ 20 % d’entre eux affirmaient aller régulièrement au fast-food. dans l’élaboration de produits éthiques et durables. La grande différence entre les deux cibles se situe au niveau de la consommation de produits laitiers avec une moyenne de 24% pour les enfants contre 6% pour les adultes. • le nombre de restaurants rapide en France ». Ce type d'alimentation séduit davantage la jeunesse et les établissements de restauration rapide sont majoritairement fréquentés par les 18-24 ans alors que parmi les plus de 50 ans, il n’y a que 50 % d’entre eux qui s'y rendent régulièrement. En 2018, on a tout de même recensé 41 millions de visites pour le seul secteur de la restauration rapide avec service à table ; la progression est de 1,2 % par rapport à 2017. Une ingénieuse aide alimentaire 100 % biologique, composée à 65 % de légumes et à 35 % de beurre de cacao. FranceAgriMer : Combien de végétariens en Europe ? Avec la crise sanitaire, la vente à emporter et la restauration rapide ont permis au secteur de limiter la casse, selon une étude La pandémie de Covid-19 a fait gagner des parts de marché à la Les comportements de consommation sont également influencés par les changements réglementaires. Nous y avons détecté 5 tendances majeures que nous avons traitées dans des articles spécifiques (tendances 1, 2, 3, 4, 5). Certaines chaînes haut de gamme proposent des plats plus gastronomiques et plus inspirés surfant sur les nouvelles tendances comme Exki, Bioburger ou Cojean où le prix moyen atteint même parfois jusqu’à 20 euros. Adopter des choix alimentaires moins impactants pour la planète, consommer des fruits et légumes variés, frais, de saison, produits localement et de manière plus respectueuse de l’environnement, favoriser les légumineuses à un niveau préconisé par les nutritionnistes. • le prix des repas. Une évolution qui a déjà attiré l’attention de l’Union européenne et les étals des magasins spécialisés et bio. En effet, ce dernier veut manger plus sainement, mais a également besoin d’accompagnement dans la réalisation de recettes notamment. La restauration rapide affiche quant à elle une croissance de 1% en volumes et de 1,3% en valeur. En ce qui concerne les études de marché, il faut garder à l’esprit que les organismes gouvernementaux sont une très bonne source d’informations à laquelle on peut se fier les yeux fermés. Certaines sources (La Vie des entreprises) indiquent que la totalité du marché de la restauration rapide en France, enseignes et indépendants compris, a développé un chiffre d’affaires de 39 milliards d’euros en 2016 avec 32 000 points de vente. Étude de marché : comment réaliser une étude documentaire (desk research), Belgian Data Alliance : les médias et telecoms belges contre les GAFA, En moyenne, 10% des Européens se déclarent végétariens (, Entre 2008 et 2018, la consommation de volaille a drastiquement augmentée dans les pays de l’Union Européenne (, “44% des Belges ont réduit leur consommation de viande” entre 2016 et 2017 (, 51,8 milliards € de chiffre d’affaire en 2018 (-0,8%), 1,64 milliards € d’investissements en 2018 (-6,7%), 27,6 milliards € d’exportations en 2018 (+3,5%), 93 000 emplois directs et 173 000 emplois indirects en 2018 (+2,9%), Notre alimentation se compose de plus en plus d’, Plusieurs tendances se dessinent en France, en Belgique et en Europe. Comme mentionné précédemment, la prise de conscience des dégâts engendrés par la consommation de masse sur la santé et l’environnement pousse les consommateurs à être de plus en plus regardants et sélectifs dans leurs achats. C’est une véritable tendance de fond et le client entend se faire du bien en mangeant. Le second défi est la diversification des produits et de l’offre. Pour preuve, La consommation responsable et durable se démocratise également avec l’émergence d’applications comme, Le “Snacking” : manger vite et bien, que ce soit dans des enseignes de restauration rapide comme Le Pain Quotidien ou Exki, ou en se rendant dans les nouveaux concepts, Les services de livraison à domicile voient également leur activité fleurir : UberEats enregistre 1,3 milliards € de chiffre d’affaire en 2018 (. Dans l’ensemble de la restauration, 31 % des entreprises fonctionnent sans salarié ().Cette part est, logiquement, plus importante dans les sous-secteurs où l’activité peut aisément s’exercer seul, comme dans les débits de boissons (46 %) ou la restauration rapide (39 %, par exemple des sandwicheries ou des camions-restaurants). Une autre solution : augmenter la production agricole de 70 % d’ici à 2050 pour pouvoir nourrir 9,1 milliards de personnes. Il peut être contacté par email, Linkedin ou par téléphone (+32 486 42 79 42), Your email address will not be published. Quelles sont les grandes tendances du marché de l’alimentation ? Ainsi, 4 consommateurs sur 10 consomment régulièrement des plats végétariens et 2 d’entre eux optent pour des plats vegan de temps à autre. Il s’agit de replacer la restauration rapide dans le contexte des chiffres de la restauration en 2019 si possible ou de la dernière année connue à défaut. La Cervoiserie, par exemple, s’est positionnée sur ce secteur en proposant ce type d’offres en combinaison de leurs bières spéciales et artisanales. Certes, la qualité a un prix, mais pour autant le panier moyen d’un client est d’environ 16 euros pour un repas, ce qui reste très raisonnable. Restaurants à service rapide : taux de variation des dépenses Europe 2015; Principales chaînes de restauration rapide par ventes sous enseigne en 2014; Dépenses de consommateurs dans la restauration rapide aux États-Unis 2004-2018; Part de marché des grandes marques de l'industrie du fast-food aux États-Unis 2013 Cela passe par une agriculture qui consomme moins d’énergie (et d’autres énergies que le pétrole), moins d’eau, et préserve l’eau et la qualité des sols. En 2018, 15 730 restaurants appartenant à l’une des 228 enseignes de restauration commerciale ont développé un chiffre d’affaires de 18,6 milliards d’euros, soit une hausse de 5.6 % par rapport à l’an dernier. ), McDonald’s, Subway ou encore Yum! Entre 2019 et 2020, les secteurs de la culture et de l’élevage enregistrent une baisse des défaillances d’entreprises de 29 % et 26 % respectivement, selon une étude d’Altares. Trois facteurs sont à l’origine de ce succès grandissant de la restauration rapide en France : Depuis sa création, l’enseigne Cojean illustre à la perfection cette nouvelle tendance « Healthy ». De plus, le développement des entreprises de livraison de repas sur site comme Deliveroo, Foodora ou Uber Eats contribue à ce désamour du restaurant d’affaires. Haut lieu de la gastronomie, la France compte environ 175 000 restaurants dont plus de 18 000 rien qu’à Paris et région parisienne. Étude de marché de 6 pages en marketing des services : Analyse PESTEL - La restauration. L’intérêt porté aux étiquettes et aux emballages est lié à l’âge des individus, leur lecture étant plus fréquente chez les adultes de 65 à 79 ans que chez les adultes les plus jeunes. Mais les changements viendront également de nos choix de consommation et de nos comportements. À titre d’exemple, un Français sur deux a déjà eu recours à la livraison ou à la réservation en ligne. En effet, le nombre d’établissements proposant des burgers a triplé en cinq ans et le marché des pâtes à emporter est arrivé à maturité. Cependant, le traditionnel et classique sandwich tire bien son épingle du jeu avec 2,26 milliards de sandwichs vendus dont 55% de jambons-beurres traditionnels. D’ailleurs, la France compterait 1 restaurant servant de la nourriture rapide pour 1 600 habitants, l’un des meilleurs scores en Europe. Ce que comprend l'étude de marché restauration rapide 2019 En Parmi nos clients, on trouve de nombreuses sandwicheries et restaurants de fast food, lesquelles ont toutes adopté la caisse enregistreuse pour fast food de Menlog. Gagnez de l’argent en répondant à nos enquêtes, Posted By Pierre-Nicolas Schwab on 28 Aug, 2017. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Nos experts analysent en continu les incidences sur la demande, sur les approvisionnements, sur l'activité et la capacité de résistance des entreprises. La personnalisation des recettes est une autre tendance forte. Lisez notre article pour les découvrir ! Non seulement cette étude offre une image complète et scientifiquement validée des pratiques d’un pays entier (la France), mais elle met également en évidence l’évolution de la société grâce aux comparaisons possibles entre les 3 études déjà réalisées depuis près de 2 décennies. Ils se servent à hauteur de leurs besoins et mangent des légumes qu’ils ne choisiraient pas habituellement, comme les poireaux. C’est d’ailleurs ce que propose Delhaize et, Payer le juste prix aux producteurs pour leur permettre de vivre dignement, La loi (article 28) prévoit l’interdiction d’ustensiles en plastique d’ici 2020 et 2025, L’introduction à hauteur de 50 % de produits issus de l’agriculture biologique. La comparaison qui peut être faite avec les conclusions antérieures (étude INCA2) est également une source très importante d’enseignements pour tout marketeur qui se respecte. La restauration à thème est sur un trend un peu moins dynamique. C'est là que la machine est née et c'est aussi là-bas que se concentre toujours le plus grand nombre de restaurants. D’après lui une application phare de la loi est l’introduction d’un menu végétarien par semaine dans les cantines. Dans un secteur de plus en plus concurrentiel, il devient nécessaire de se démarquer, en proposant des offres complémentaires, notamment en diversifiant les moments de consommation. N’oubliez donc pas, lors de votre recherche documentaire, de visiter les sites des différents organismes existants afin d’y vérifier l’information mise à votre disposition. Comme nous vous le détaillons dans notre livre blanc sur l’étude de marché, il s’agira de vous baser sur de nombreux aspects complémentaires pour une étude complète et adaptée à votre activité. En 2018, la vente de sandwich avait par exemple progressé de 6,2% et le burger de 16% selon le rapport Gira. Les livraisons ont quant à elle progressé de 25%. 1.1 Présentation et définition du marché. Notre alimentation se compose de plus en plus d’aliments transformés Le nombre de consommateurs de compléments alimentaires a augmenté de 50% entre 2006 et 2007 (étude INCA2) et 2014-2015 (étude IINCA3); l’approvisionnement en aliments produits localement est une pratique courante qui peut concerner jusqu’à 75% de … En France, la loi Agriculture et alimentation dite loi EGALIM du 2 octobre 2018, suit les grandes tendances du marché de l’alimentation et rend obligatoire plusieurs mesures : Nous avons interviewé un chef de projet à la direction régionale du Ministère de l’Agriculture pour recueillir son avis sur l’application de la loi Egalim. Il est la plateforme mondiale en la matière et sélectionne pour nous les innovations les plus marquantes. La qualité nutritionnelle de la nourriture est une préoccupation pour près de 37% des personnes interrogées. Pierre-Nicolas est Docteur en Marketing et dirige l'agence d'études de marché IntoTheMinds. Une étude d'Edenred (Ticket Restaurant), révèle que les Français consacrent en moyenne 31 minutes à la pause déjeuner. Il s’agit de replacer la restauration rapide dans le contexte des chiffres de la restauration en 2019 si possible ou de la dernière année connue à défaut. Comment bien etudier son marché avant de se lancer à l’export ? De nombreux acteurs indépendants ne sont pas rattachés à une enseigne ou à un des grands groupes qui dominent le marché comme par exemple le groupe Bertrand (Burger King, Quick), le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte, Tablapizza, etc. La DGE (Direction Générale des Entreprises) estime que le chiffre d’affaires total de la restauration commerciale, tous segments confondus, est d’environ 52 milliards. Nous détaillons ci-dessous le cas de la France. De nouveaux concepts se développent : burger à la française (Big Fernand), livraison de burger (Speed Burger et Mythic Burger), ambiance « fifties » (Memphie Coffee), etc. Il est également chercheur en marketing à l'Université Libre de Bruxelles et sert de coach et formateur à plusieurs organisations et institutions publiques. Conclusions générales sur l’évolution du marché. Définition de l’étude de marché : Une étude de marché consiste à recueillir des informations et à les analyser en vue d’identifier les caractéristiques et les enjeux d’un marché. Au niveau des comportements d’achats cette étude est également riche en enseignements sur l’état actuel du marché. De plus, des bars à salades ont été mis à la disposition des collégiens. Il faut produire plus pour nourrir plus de bouches, en assurant pour tous, un régime alimentaire équilibré et en respectant davantage l’environnement. Environ la moitié des adultes interrogés déclare avoir pour habitude de lire les étiquettes et les emballages des aliments qu’ils achètent : 12% indiquent le faire systématiquement et 37% régulièrement. Grâce au "coup d'accélérateur" donné par la crise sanitaire, la vente à emporter "a doublé ses parts de marché", passant de 15% de la restauration à table en 2019 …