Découvrez les idées de génie de GiFi tout au long de l'année sans oublier les soldes et le Black Friday pour faire des affaires à prix discount. Pour le glaçage blanc faut il mettre le mettre a frigidaire avant de le mettre sue les cupcakes? Vous me conseillez de multiplier la recette par combien pour un cadre 40×30 cm ? Bonne journée. Merci d’avance l’insert poire est déjà au congélateur. Par combien dois je multiplier les quantités? Pour la quantité je pense qu’en divisant par deux ça devrait être suffisant. Car on le trouve pas facilement chez nous . Je ne comprend pas j’ai suivi la recette à la lettre. Bonjour Je suis fan de votre site, j’ai déjà réalisé l’entremet à la framboise, que j’ai réussi grâce à vos explication si détaillé. Si ma bûche est bien réfrigérée dans ma glacière (avec 2 bouteilles de glace), supportera-t’elle le voyage ? Superbe recette. Le résultat est fidèle à l’image, un glaçage super brillant, une explosion de saveur en bouche. . si en effet, il est possible d’en rajouter… combien et a quelle moment? Vous marquez que ” ce glaçage ne supporte pas la congélation”. Est il possible de préparer ce gâteau à l’avance et le congeler ? Bonjour Audrey Mais déjà dans la casserole je le trouvé non brillant… je sais pas où ça a pêcher. Posté par Recette de Cupcake le 29 mars 2020, Concernant le nombre de cupcakes, celà va aussi dépendre du reste de votre repas et de la gourmandise de vos invités. Utilise la mousse de mon entremets au chocolat au lait et noisettes, ça sera plus adapté Merci encore pour vos conseils. L’entremet est dans le congélateur depuis une demi heure et c’est pour ce soir. Il n’y a que deux possibilités : un manque d’acidité (mais le citron est là pour ça) ou ça n’a pas bouilli suffisamment. Très bonne approche de la pâtisserie et de la pédagogie. Posté par Jessica Tessiot le 6 octobre 2017. Je voudrais remplacer la gélatine par de l’agar agar pour le glaçage. – concernant le chocolat, je n’ai trouvé que du Lindt 70% cacao intense . Par contre, je ne comprends pas pourquoi le strudel et le biscuit sont réalisés dans le cercle 18cm et pas celui de 20cm. Bonjour, j’envisage de faire des cupcakes pour les 1 ans de ma fille. Bonjour, je fait l’anniversaire de ma filles de 5 ans avec ses copains quel glaçage me conseilez vous pour des enfants??? Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Par contre évitez de le faire pour le topping. D’avance merci. Au pire tu peux ajouter une feuille de gélatine (hydratée et essorée) dans le chocolat fondu. Pour un cercle de 26 cm il ne faut pas doubler, il faut multiplier par 1,7 Elles acceptent les oeufs, la crème, mais pas la gélatine de porc … Connaîtrais-tu une alternative végétale à la gélatine dans un entremet de ce type ? Bonjour Maxime Vous aurez besoin de votre cercle de 18 cm, assurez-vous que votre insert est bien pris, démoulez-le pour récupérer le cercle (mais laissez-le au congélateur). Merci pour cette recette et pour tant d’autres que j’ai essayés et qui ont toujours fait le même effet. Peux tu me dire quelle sont les proportions à modifier pour l insert du fait que j utilise un autre fruits et pour le moule ? J’aimerai bien faire une de vos recettes, je ne jure que par votre site mais d’habitude je m’y prends à l’avance et voilà sue j’ai des invités de dernière minute ce soir. Quelques recettes de ces inévitables. Contactez-nous (je trouve la différence de taille énorme ) Je monte toujours mes ganaches bien ferme si c’est pour l’utiliser comme une mousse dans un entremets. Bonjour, je viens de finir la recette , c’est la première fois que je la fais et j’ai fait une bêtise ! Je n’ai pas en feuille… D’où la question Est-il possible de remplacer la pectine par de la gélatine ? J’ai coupé une part de l’entremet alors que l’insert poire était encore congelé (oups trop gourmand) . ou faut-il modifier quelque chose ? Après si la base n’est pas propre il y a toujours l’astuce de la camoufler avec des brisures de crêpes dentelle, des perles en chocolat ou du grué de cacao , Finalement, je suis assez contente du rendu de mon entremet! , Posté par Recette de Cupcake le 13 août 2017, Bonjour Manon, Bienvenue sur la chaîne YouTube de Boursorama ! Super site!!! Je vous remercie. Posté par Recette de Cupcake le 21 septembre 2016, Bonjour Mariem, – du coup je le réalise dans un moule de 28 cm ? Nous avons justement proposé une recette chocolat/banane : https://recettedecupcake.fr/recette/cupcake-banane-chocolat/. Merci d’avance, Tu verse juste l’un sur l’autre, ensuite comme tu mix ça va se mélanger tout seul . Ajoutez du sucre glace. Le but de ce montage à l’envers est justement d’avoir une couche bien lisse de mousse sur le dessus , Salut Maxime comment vous faites la brunoise de poire SVP, Il suffit de couper des poires en petits dés d’un demi centimètre . J’aimerai faire cet entremet dans le moule en silicone pour savarin. Seulement le lendemain matin après décongélation totale j’ai remarqué qu’il avait rendu énormément de jus de poire et s’était donc un peu affaissé. Merci, Posté par Recette de Cupcake le 24 décembre 2017. Merci pour cette délicieuse recette ! Je n’ai donc pas pu l’utiliser. Et le glacage a passé une nuit au frais. Ensuite tu le passe a travers une passoire pour retirer les éventuels grumeaux. Je suppose qu’on voit la moindre aspérité avec le glaçage ? Bonjour, Pour la poire c’est étrange, j’avais aussi fait ma purée maison sans souci. Desserts sans gluten Halloween Pâques Recette de Chefs Chefs Cours de pâtisserie Le Labo des Chefs Besoin d'aide ? Oui tu peux déjà le réaliser. Pouvez vous nous dire les avantages et les inconvénients de chacun de ces toppings ? Je dois le réaliser pour 15 personnes, quel diamètre de cercle dois-je utiliser sur une hauteur de 6cm STP ? Par ailleurs, la chantilly au chocolat légère au montage m’a paru plus compacte à la DÉGUSTATION j ai opté pour un glaçage mat n étant pas fan de l aspect gelatineux du glaçage miroir, La texture de la mousse peut provenir du chocolat (enfin surtout de sa qualité) utilisé. Bonjour Maxime, avec un peu de retard je viens donner le verdict : malgré les péripéties à la réalisation, la mousse avait une tenue parfaite ! Merci pr vos supers recettes Faut-il que je double les quantités pour les toutes les étapes ou pas ? Un accord parfait entre la poire et le chocolat , même le plus jeune de mes enfants qui a 2 ans a adoré !!! Car les recettes que j’ai réalisées jusqu’à maintenant se montaient du biscuit pour finir avec la mousse. Aussi, attention pour ce topping si il fait chaud il peut vite couler. Concernant votre question sur les colorants, aucun problème pour en utiliser. Une fois le glaçage fait on doit le laisser combien de temps dans le réfrigérateur avant de le déguster ? Dans tout les cas, je ne le recommande pas aux personnes qui liront mon commentaire. Si c’est ça ce n’est pas possible. Dans votre magasin GiFi, vous trouvez des milliers d’articles à prix bas pour la décoration et l’aménagement de votre maison : objets déco tendance, ustensiles de cuisine, linge de maison, etc. Je n’ai pas trouvé de poires Willliams et j’ai des poires Conférence. Je souhaiterai réaliser cet entremet sous forme de bûche… pensez vous que cela soit possible ? Bonjour quelle poche à douille utiliser pour qqchose de délicat? Merci d’avance . Est-ce possible que cela provienne du fait que j’ai du utiliser une autre variété de poire(conférence)? J’aimerais bien me lancer pour cet entremets pour les fêtes mais je ne suis pas sûr d’avoir le temps les jours juste avant. Multiplie par 1,5 les ingrédients. A la lecture de la recette, je comprends qu’il faut une hauteur de 6 cm mais les liens sur les ustensiles que tu proposent renvoient vers des modèles de 4,5 cm. Merci encore ! Au moment de verser le tiers de crème chaude (crème fleurette à 30% de MG), le mélange crème-chocolat a quasiment tout de suite tranché… j’ai dû rajouter un peu de crème bouillante et fouetter au batteur électrique pour rattraper le mélange ! Bonjour, est-ce qu’il est possible de remplacer le Vitpris par du confisuc ? Ou dois je recommencer ? Que me conseilles tu pour la mousse? Mercii. En tout cas merci pour la réactivité et la recette ! Toujours graisser le moule avant la cuisson. C’est assez difficile car les chocolats ne réagissent pas tous de la même manière… Si elle est bien à 4°C et qu’elle n’est pas prise c’est qu’il y a un soucis en effet. Patrice M, Oui sans problème, mais je le laisserai au réfrigérateur après l’avoir glacé. Merci pour votre aide. Est-ce du sucre glace fait vous même? Oui le glaçage est esthétique, il évite aussi à la mousse de dessécher, mais ça ne change rien à la tenue :: Bonjour Maxime, Encore une de tes recettes que je vais tester, mais pas pour moi, pour l’anniversaire d’une amie qui adore cette association chocolat poire (alors que moi je déteste la poire, ça va être un supplice de travailler cet entremet ) bonjour g fait la creme patissiere mais tout dégouline comment je fais? Je ne sais pas si elle tient la congélation (à priori je dirai que oui) mais ajoute tout de même un peu de gélatine pour la tenue. Merci beaucoup pour votre réponse, c’est noté pour un prochain essai. Si cela est possible, combien de temps doit il décongeler. . Ça risquerai de faire beaucoup. Merci pour cette recette. Merci beaucoup, Il faut multiplier par 1,7 les ingrédients , Bonjour Maxime, j’avance tranquillement sur la recette. Océane, Je n’aurais pas de mal à démouler les éléments qui se ferait dans le moule de 24 ? Cependant tes entremets ont l’air plus haut. Bonjour, j’ai besoin d’un conseil: j’aimerai faire ta recette pour Noël, mais je n’ai que du chocolat Jivara ou du Guanaja 70% Valrhona. Petite question : je souhaiterai faire cette entremet en remplaçant la poire par de la framboise et le faire dans les moules stone85 de silikomart (ceux que tu as utilisé pour ton entremet chocolat orange) Bonjours quel crème me conseiller vous je dois faire un bouquet avec des cupcake donc il faut que la crème tienne bien merci. Après pour les inserts ça n’a pas d’importance, on n’a jamais d’insert de 6 cm. Je vais passer le cap en candidat libre en 2020 et ça tombe bien c’est la tallld du moule qu’on devra utiliser. C’est pour une tea time ! Est ce que ces 2 elements conviendrait ? Merci bcp. Je te pique deux recettes de bûches pour Noël . Je conseil de préférence un gélifiant à confiture type vitpris ou priz qui contient de la pectine. Il est préférable de le mettre en dessous, sinon la mousse va le ramollir. Après décongélation, l’ensemble est bien lié mais ne recouvre pas l’intégralité de mon streudel (le gâteau est un peu “surélevé”), une idée sur comment améliorer ce point ? Je souhaiterais réaliser cet entremet mais je n’ai pas de pectine. Pour le montage oui il faut couler l’insert dans un moule à insert de bûche (tu peux regarder la bûche chocolat framboise justement pour voir le montage) , Bonsoir, Je vais mettre à jour la recette pour le préciser , Posté par Sandrine Rosier le 28 août 2017. Merci pour votre réponse ! Bonjour je souhaiterai faire ce gâteau mais j’ai un soucis pour les mesures. Les goûts se marieraient bien ? Bonjour, Monte-la à vitesse moyenne, pas à vitesse max car la chantilly sera alors moins stable. J’aurais besoin d’une réponse rapidement, merci d’avance ! C’était vraiment moche une fois toute la crème versée, pourtant j’ai déjà fait des ganaches pour pocher sur un n umber cake et j’étais contente de moi. Tout était super bien équilibré. Cette dernière est un mélange de purée de poire et de brunoise, toujours pour apporter un peu de texture. Oui il suffit de remplacer par la même quantité de fraises mixés. En attendant, est-ce que je peux mettre mon biscuit et mon streusel au congélateur ?Je pense refaire une Chantilly demain. Tu peux retirer le jus de citron si vraiment tes poires sont acides (il faut un peu d’acidité pour faire prendre la pectine, d’ou l’ajout de citron si les poires sont très douces). Sa reste liquide. Ha mince ! Je ne suis pas sûr non, quand je fais une ganache montée pour ce type de gâteau je la monte bien ferme. J ai réalisé une bûche chocolat speculoos dont la crème chocolat a la même recette que celle de votre entremets Merci beaucoup pour toutes vos recettes! Bonjour, ça semble tellement fin qu’il me paraît difficile d’arriver à un résultat qui se tient vraiment. Peut-être devez-vous rajouter un peu plus de sucre?! -peut-on remplacer le sucre glace par le sucre classique ? Je trouve juste que la quantité de la chantilly chocolat est un peu juste. Mais si le topping reste trop liquide malgré que vous ayez mélangé longtemps vous pouvez éventuellement “tricher” un peu en ajoutant une pointe de gélifiant. Je dois faire en mars les 4 ans de ma fille elle veut des cupcake et étant pas fan du tout de la crème au beurre je m’étais dis qu’avec le mascarpone ça tiendrait bien mais si je peux faire de la chantilly sans avoir besoin de ça pour épaissir ça serait toujours bien vu qu’il y a aussi un gâteau pièce montée avec pate a sucre. Après, chacun ses goûts les autres sont possibles aussi . Bon ben je crois que ça ne va pas marcher pour moi. Une question concernant le streusel au cacao, c’est la première fois que j’en fais et du coup j’ai doublé les quantités car mon cercle fait 22 cm et j’ai eu peur que la quantité que vous indiquez ne m’aurait pas suffit. Oui vous pouvez mais conservez bien le glaçage au frais. Ca apporte trop d’eau et risque de faire trancher le chocolat. – pour la chantilly chocolat je n’ai jamais procédé de cette façon, quelle est la différence avec une ganache montée stp. Você vai encontrar todos os produtos das melhores marcas do mundo, como os sapatos, os acessórios e os complementos de boa qualidade para homens, mulheres e crianças, temos as marcas nacionais e internacionais com os melhores preços do mercado. Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. On ne sentait plus suffisament la poire ! Non surtout pas, tu va avoir pleins de bulles d’air. Petite question: comme ce gâteau sera servi un samedi après midi , puis-je sortir mon entremet de mon congélateur le vendredi soir pour le recouvrir du glaçage miroir et de laisser ensuite mon entremet au réfrigérateur jusqu’au samedi après midi sans pour autant que le glaçage miroir ne ternisse ou s’abîme ? Ainsi tu pourra retirer facilement le cercle. Mon insert ne s’est pas tenu. Depuis, on ne m’arrête plus lol Merci, merci, merci. Pas de soucis lors du démoulage mais au bout de 4h au frigo il a craqué et rendu de l’eau. Le gâteau a eu beaucoup de succès ! Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Placez le cercle de 18 cm sur du papier cuisson, coulez le biscuit puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes. Bonjour Maxime, Je me dis que le glaçage miroir, ça n’ira donc pas. Parce que je trouve que le glaçage au beurre est vraiment trop lourd… Pour le glaçage chantilly c’est quoi la crème légère (de la chantilly ou de la crème fraîche) Quel glaçage me conseillé vous ? De plus, il faut obligatoirement faire le glaçage sur le gâteau congelé ? Ca aurait été super d’avoir une photo ou deux pour chacun des glaçages, pour se rendre compte de l’effet rendu Je souhaiterais réaliser cet entremet dans le moule “ti amo” de Silikomart (le cœur 3D avec emporte piece) Cela permet d’avoir le dessus de l’entremets parfaitement lisse. Verdict demain, en tout cas merci pour cette recette encore une fois très bien expliquée ! J’espère avoir été assez clair. Pour ton cadre de 40×30 et 4,5 cm de haut il faut multiplier la recette par 2,8 . Sinon je ne vois pas, c’est une recette de mousse plutôt simple et qui a une bonne tenue normalement. Il digne d’un grand pâtissier. Merci d’avance pour votre réponse. En tout cas, j’aurais appris de mon erreur on ne m’y reprendra pas. Bonjour Julien, Je souhaiterai savoir si je peux préparer le glaçage au mascarpone la veille et les glacer le jour J uniquement? Bonjour, Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné selon vous? Pourtant j’ai bien suivi la recette, j’ai utilisé de la crème 35%MG, du cacao van houtten. Je dois l’apporter jeudi soir et je dois faire 1h30 de route. Merci pour tes recettes très claires et détaillées. Préparation : 2 h 30 min             Cuisson : 37 min            Difficulté : Difficile. Bien évidemment sans l’appliquer à 45 degrés mais honnêtement impossible pour moi à cette température étant donné l’aspect trop visqueux. Est ce que ma compréhension de la recette est correcte? Ta crème doit être froide avant d’être montée de toute façon, mais une fois qu’elle l’est si tu passe à la suite rapidement ce n’est pas nécessaire de la replacer au réfrigérateur. Non la gélatine n’est pas nécessaire avec du chocolat noir, il épaissi assez la mousse et la fait tenir sans problème (on en ajoute quand on met du lait pour une mousse plus légère par exemple). Bonjour, Je n’ai pas rencontré de problème particulier lors de sa réalisation, qui était plutôt aisée .. L’insert à passer une nuit au congèle avant le montage et l’entremet a passer la nuit suivante au congèle. L’objectif est justement de la monter en chantilly. Merci bien et bonne journée, Oui, après il faut voir au niveau de la texture si ce n’est pas trop épais avec juste des bananes, et s’il ne faut pas en remplacer une partie par un jus de fruits pour arriver à quelque chose de plus proche de la pulpe de poire . Merci, 0,7 fois c’est parfait. Cela m’encourage à en faire d’autres Bonjour. j’ai besoin de tes conseils. Je l’ai coulé à 30 degrés. Posté par Recette de Cupcake le 14 octobre 2017. Merci beaucoup, Il risque de ne pas être très blanc, la mousse en dessous étant foncé. Super merci beaucoup! Merci, Normalement il n’y a pas de soucis, la mousse va prendre au froid , Bonjour, cela marche t’il avec un glaçage miroir chocolat blanc ?? Pour le glaçage non je ne vois pas, mais tu n’est pas obligé de le faire. Bonne continuation, Bonjour Maxime, je souhaiterais savoir si tu conseilles d’utiliser des cercles à entremet de hauteur 6 cm ou si 4,5 cm sont suffisants. Bonsoir, La mousse n’était plus prise du tout !! Tu peux utiliser du papier cuisson à la place du rhodoïd. Comment pourrai-je vous adresser une photo de ma réalisation? Vous pouvez toutefois aller jusqu’à 3 voire 4 jours si ils sont bien au frais et enfermé dans une boite hermétique. Moi je n’ai pas mis de citron et le résultat est nickel. Merci ! Encore une fois j’ai bien respecté les étapes et je l’ai appliqué une fois celui-ci à 30 degrés mais il était (comme la dernière fois) déjà trop pris je pense et il ne s’est pas étalé. Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Si trop de glaçage miroir, est-il possible de le congeler ? Laissez refroidir un peu à température ambiante puis réservez au congélateur. Bonjour juste pour savoir a crème pâtissière peut elle tenir combien de temps a température ambiante (sachant que je ne trouve pas de gélifiant dans ma villes et que il sont pour demain par contre j’ai de la gélatine en poudre).Merci, Posté par Recette de Cupcake le 18 mars 2018. Tassez bien le streusel avec votre cuillère, il est important d’avoir un biscuit bien compact pour pouvoir le manipuler. Où quel type de cupcake, carrément ! Posté par Recette de Cupcake le 23 décembre 2016. Le glaçage doit obligatoirement être coulé sur l’entremets congelé (en évitant qu’il y ait du givre sur ce dernier, si c’est le cas il faut l’essuyer pour le retirer). Merci, Il faut le retourner. 2- Le second soucis est le même que la dernière fois pour le royal chocolat… Le glaçage dont j’ai maintenant peur (lol). Ci-dessous les réponses à vos questions : Merci. Merci beaucoup ! Merci d’avance. Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur. Merci pour la recette et vos conseils, Bonjour Merci et hâte de voir tes prochains entremet , Bonjour et tout d’abord bravo pour votre blog qui est une mine d’or ! Merci, Bonjour Maxime, Mais le résultat ne sera certainement pas aussi propre qu’avec un mixeur plongeant. Les proportion sont tellement justes que même en augmentant de 20% pour des cercles 20/22 elles sont parfaites. Bien à vous. Quels cercles utiliser et quelles quantité pour 6 personnes ? J’ai finalement une dernière question (pour de vrai si, si ) concernant le montage du biscuit lorsque tu precises “la partie lisse vers le haut” : c’est au moment de placer le biscuit que l’on doit placer face vers le haut ou c’est pour que la partie lisse soit vers le haut à la découpe et donc, au moment du montage on le place face lisse vers le bas ? @SimplementManou : Chacun de ces glaçaces permet d’arriver au même esthétique, c’est surtout une question de goût de me mariage avec les saveurs des gâteaux. Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l’utiliser. Bonjour j ai fait le glaçage blanc pour les cupcakes combien de temps dois je le laisser reposer au frigo avant de le mettre sur le cupcake svp?? Les deux poires coupées en morceaux qu’il faut ajouter à la purée de poire chauffée ce sont des poires pochée au sirop ou pas ? Bonjour, Bonjour Valérie, Bonjour L’entremet se tient-il même sans glaçage? , par quoi? 1) Mon struedel était trop dur Impossible de le couper sans qu’il se casse et se sépare du biscuit. Bonjour, quand on utilise de la vitpris on suit les mêmes étapes et procédure de la recette avec la pectine? Mais on obtient pas du tout les mêmes quantités. N’hésitez pas à mélanger longuement pour que la chantilly prenne. Bonjour Maxime , Le biscuit était plus croquant à mon goût. Référez-vous aux ingrédients pour la quantité. snif. bonjour , Le soucis vient de la mousse, mais il y a forcement quelque chose qui n’a pas été. Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figer pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule. Disons que ce n’est pas parfait. Un grand merci Maxime pour votre aide Je panique..vue la quantité et surtout c’est une première! Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Merci d’avance. Dans la recette, tu indiques “Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez”. Si oui a quel moment faut il le faire ? Si oui combien de feuilles?? D’après ce que tu me dis il n’y a pas d’erreur, mais il ne devrait prendre au contact de l’entremets. Je n’ai pas réussi à en mettre entre le streusel et le cercle. L’insert poire se retrouve donc en haut c’est bien ça ? Bonjour je voudrais réaliser l entremet poire chocolat mais avec une dimension de 15cm de diamètre et je voudrais savoir par combien fallait-il diviser les proportions. merci de votre réponse, Posté par Recette de Cupcake le 1 novembre 2018, Bonjour, Posté par Noteboom Audrey le 18 janvier 2020, Bonjour, hier ma fille a fait un nappage au mascarpone avec arôme d’amande. Il n’y a aucun problème pour les faire la veille au soir. Audrey, Posté par Recette de Cupcake le 12 décembre 2016. Ça fait pas trop juste niveau timing ? Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Conservez-les au frais dans une boite hermétique et ils ne sécherons pas. Merci pour vos recettes j’ai hate d’essayer celle ci . Lequel me conseillez vous en sachant qu il fait tres chaud dans le sud de la France ?? Une dernière question stp : Il faut compter 8 heures de décongélation au réfrigérateur , Bonsoir Maxime Pourriez vous m’aider svp. Merci, Posté par Recette de Cupcake le 18 août 2019. Je suis en pleine cuisson des biscuits et je me demande pourquoi tu réalises le montage à l’envers ? Ca fonctionne, mais il ne faut pas se rater car elle n’est pas réversible (on ne peux plus la faire fondre). Bonsoir Maxime ! Recouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d'accompagnement, une crème sur un gâteau ou un entremets dans le but de le couvrir uniformément. Je ne sais pas si mon projet et réalisable et j’ai bien besoin de conseils d’expert(e)s ! Si la température reste en dessous de 20°C il n’y a aucun risque sanitaire. Je souhaite faire cet entremet mais pour 12 personnes je dois prendre un cercle de combien ? Merci pour se super site !!!! Je viens de faire celui au beurre et les formes de la douille ne tiennent pas, tout retombe! Adèle : J’ai eu le même problème la première fois car je n’avais pas assez mélangée. Car c’était trop acide. Je monte ma crème en chantilly : je mets mon récipient le batteur et la crème au congélateur…Merci d’avance pour vos conseils. Un entremet ça sera difficile en si peu de temps? Je vous laisserai 1 nouveau commentaire quand je l’aurai goûté . D’abord un immense merci ! Luci, Si j’ai bien comprit je dois multiplier tout les ingrédients par 0,4 ? j’ai lu vos recettes (pas encore testé) et j’ai lu vos commentaires vous conseillez du gélifiant pour le glaçage chantilly parlez vous des feuilles de gélatines? Existe t’il des glaçage a base de nutella ?? @UneBaka : Une fois le glaçage déposé il est préférable de manger les cupcakes dans les 24h mais vous pouvez les conserver jusqu’à 48h. Il existe beaucoup de recettes de mousse au chocolat, par exemple celle que j’ai utilisé dans cette bûche est plus légère , Bonsoir Maxime, Bonjour Claudia, CA peut tenir combien de temps? Merci pour votre réponse, Posté par Recette de Cupcake le 11 février 2019. Oui ce ne sont pas les mêmes proportions pour un chocolat au lait. Je ne comprend pas mon entremet a craqué pendant la phase au frigo (après la phase congélation). Bonjour, Bonjour, je souhaites faire des cupcakes pour la fête d’anniversaire de mon fils à l’école ( ils sont 25 enfants ). J’en viens à mes deux soucis : Tu peux essayer, mais dans ce cas il faut obligatoirement faire un montage à l’endroit et sur ton plat de service, avec du rhodoïd. Cordialement. @Lili : Bien entendu mais attention à ne pas en mettre trop. Pk? Juste un hic pour le glaçage qui n’a pas tenu sur les côtés mais je pense que c’est parce que l’entremet était sorti depuis trop longtemps donc pas assez froid… A réessayer! Bonsoir Maxime, C’est de la crème fraîche. Par contre je confirme une fois que la chantilly fige c est très très mais très difficile à travailler, Maxime mille merci à vous encore et de votre gentillesse pour tout, L’essentiel est d’avoir réussi. Un seul petit point … les enfants, ont trouvé l’insert trop acide … Il va me falloir étudier cela, et voir si on peut éviter le citron dans ce type de préparation car c’est un “reproche” qu’ils m’ont déjà fait ! Oui c’est bien ça. Sinon pour garder la fraîcheur peut-être que je peux faire un insert poire caramel ou pomme caramel comme dans votre recette de l’entremet pomme caramel? Celle ou il y a 4 esquimaux. Cordialement C’est plutôt normal que la mousse semble liquide, si elle est bien réalisée elle prendra au frais , Bonjour Maxime, cet entremets a eu un grand succès : l’alliance poire-chocolat et les textures sont top !! Versez dans le cercle. Combien de temps je peut la garder au frais et si je peut la mettre dans une boite hermetique ? moi je ne connais qu’en feuille ou agar-agar et il faut chauffé une partie de la préparation. Essaye de la mixer pour la lisser. merci beaucoup, Miel ou glucose au choix (en gardant le même poids). J’ai plus qu’à refaire l’entremet en entier. J’y avais pensé, mais pour la liste des courses c’est plus simple de tout avoir au début, donc j’ai fait ce choix au final , Bonjour Bonjour Amelie, Bref j’ai due rater quelque part. Si vous utilisez de la poire en décoration : appliquez dessus du jus de citron pour éviter l’oxydation qui la ferait brunir. Encore une fois, une explosion en bouche !!! Pour la préparation, faites légèrement fondre le beurre au micro-ondes, puis battez-le jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Ce glaçage doit avoir la texture d’une pâte consistante, comme de la pâte à tartiner pour pouvoir napper le cupcake. C’était trop liquide. Bonjour Maxime. J’ai réalisé votre entremet, tout va pour le mieux mais je m’inquiète, vous avez écrit que la chantilly se tient seule sans gélatine grâce au chocolat noir, mais le valrohna étant un peu cher, j’ai utilisé du Nestlé dessert, y a til un risque du coup que cela s’effondre ? Bonjour, est ce que un glaçage peut se faire avec du Sucre roux ? Je suis en train de réaliser cette recette. Merci. Déposez votre cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère. J’ai fait cet entremet en format bûche Astuce : Si vous souhaitez mettre un peu de couleur à votre glaçage, ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix. Non la partie lisse au moment du montage, pour que la base de l’entremets soit bien plate . Afin d’être sûr que l’entremet figera. Je pense donc que ça ne tiendra pas dans le gâteau non plus. Est il possible au montage d inverser et mettre le biscuit en dernier plutôt que le streusel car le mien est bien fendu ..

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