Elle est parfaite, c’est un travail de pro 🙂, Mercotte, il me reste souvent de la pâte en trop par rapport à la préparation au citron mais en cette saison de fraises pas de problème pour l’utiliser! Et bien aujourd’hui grâce à toi j’ai appris un nouveau mot : « chablonner »… juste une question de néophyte : on chablonne uniquement avec du chocolat, ou ce terme s’emploie plus généralement en cuisine ? Gommez les imperfections : Une fois les fonds de tartes cuits et refroidis il faut soigner leur look. classiquement dans d’autres recettes on fait d’abord l’appareil au citron puis on le refroidit à 30° et on incorpore le beurre mais c’est pour les recettes où il y a beaucoup de beurre comme celle ci http://www.mercotte.fr/2005/09/13/gratin-froid-de-myrtilles-au-citron/. L’appareil au citron pour un fond de tarte de 20cm ou quelques tartelettes : le zeste et le jus de 2 citrons – ou 1 citron 1/2 selon les goûts- 2 œufs, 40g de beurre pommade, 80g de sucre glace. Merci de nous rabâcher les consignes, il arrivera bien un jour ou on aura plus besoin de sortir les fiches Mercotte (pour certains trucs ça commence à rentrer) Pour moi, la meringue Italienne est indispensable, chacun ces vices. Je ne fais que peu de desserts comme tu le sais, mais j’ai appris un paquet de vocabulaire imagé dans ce billet! d'une Nouvelle Année c(était pour 6 petites tartelettes, il faut doubler la recette ! Heureusement le week-end arrive ! Et un grand merci pour vous. Merci de prendre le temps de répondre à toutes ces questions. Merci pour vos recettes! Pré-découpage : il n’est pas nécessaire avec les moules classiques mais particulièrement recommandé pour avoir le look ci dessus si vous utilisez des cercles. Bonjour Mercotte Ca n’a pas tenu: la pâte s’est rétractée (la coquine). Résultat après frottement : tout est lisse…Cool non ? Que deviennent mes tags, mes légendes et mes commentaires ? comment puis je faire pour que ma tarte reste croustillante !!!! Ma pâte était à peine homogénéisée quand je l’ai mise entre 2 feuilles guitare… Je n’ai pas de robot, alors j’utilise mon batteur électrique à la première vitesse avec des crochets à pâtisserie. 🙂, Bonjour, Je fais ça au couteau mais c’est loin d’être aussi pratique. Est-ce normal. Si oui la même quantité ? il y a d’autres appareils à tarte au citron sur le blog essayez les autres ! Bon bien sûr, il faut savoir doser quand même sinon ça devient difficile à manger. après bien sûr si vous ne suivez pas les conseils… pas facile d’y arriver ! Pascal. – Quel est le meilleur support pour abaisser la pâte finement? La prochaine fois! Merci pour toutes les recettes trucs et astuces. Ca à l’air trop bon! Je vous propose d’aller sur mon site: Les delices de Nafissa puis d’aller sur  »dessert » rubrique  »tarte » pour pouvoir voir ma tarte au citron meringuée, et y laisser votre avis… On décolle de chaque côté, je vous conseille de lire cet article vous y trouverez probablement les réponses Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Pour quelle raison à votre avis? https://www.mercotte.fr/recettes/tartes/. ), et en plus elle est bonne. Et puis les pâtes maison, on peut les faire en plus grande quantité et les congeler pour le jour où on aura la flemme, c’est tellement meilleur, tellement plus économique et tellement pas difficile ! Bonjour, est-ce que l’on peut badigeonner le fond de tarte avec de la confiture(au choix) ? Estelle : bravo de poser une question, les commentaires sont fait pour ça et en plus tout le monde peut en profiter !bravo aussi pour la pâte feuilletée…la chaleur tournante c’est bien, certains fours ménagers ne sont pas très précis, il faut peut être tourner votre plaque à mi-cuisson ou alors cuire plus doucement et plus longtemps ou mélanger ces 2 solutions ! continuez …. Bonjour merci, bonjour merci pour cette recette je l’ai faite pour les 40 ans de mon mari avec d’autre tarte un régal et l’astuce du chocolat au fond un délice de plus la tarte au citron est ma préférer je ne fait plus que cette recette merci de partager votre passion et votre savoir faire avec nous. Avez-vous une recette de meringue « light »? Bonsoir Mercotte, je dois être la nulle de service, mais tu congèles ta pate combien de temps avant cuisson? Le beurre doit il être complètement fondu? Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Creme fabuleuse. Fondé en 1970, France Loisirs est aujourd’hui le plus grand Club de livres en France. C’est peut être ça mon erreur ? Aurai je raté quelque chose ou il en est ainsi et c’est normal. Par contre, je n’ai pas déroulé ma pâte assez finement, qui a laissé trop de pâte par rapport à la crème dans la bouche à la dégustation. Bien sûr vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu ou même juste avec du blanc d’œuf et terminer la cuisson. La crème au citron est absolument divine. Nous allons abandonner certaines fonctions de l'API Picasa. J ai fait cuire le fond de tarte ce midi et j’ai mis des haricots secs ds le fond pendant que ça empêcherait de faire gonfler le fond mais ça n a rien changé et je me demandais a tt hasard si on pouvait mettre des billes en verre ou il faut vraiment des billes de cuisson en céramique Ma tarte n’est pas très belle j’espère au moins qu’elle sera bonne. et je me demande si je n ai pas trop fait cuire la creme qui est devenue un ‘lemon curd’ plus jaune transparent que ‘jaune creme’ et tres ‘caramelisee’…, Serait-il possible d’avoir votre avis ? Est il possible de congeler la crème citron? Bon, si tu dis que c’est simple… je vais me lancer! une question sur la cuisson a blanc (j’ai pas trouvé de réponse dans les commentaires! Fonction diaporama. Nous nous sommes régalés hier et j’ai gardé une part pour tester l’efficacité du « chablonnage ». Bonjour Mercotte! http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, j’ai fait les tartes au citron Merci pour toutes ces astuces ! Et j’ai oublié dans mon précédent message….peut-on utiliser plusieurs fois les feuilles guitare? Je n’ai mis que 2 citrons cela dit (jus et zeste). Pourtant je mets ma pâte 1h au frigo. Re bonjour, chouette) Je n’arrive pas à l’étaler et la manipuler, elle se casse systématiquement. Puis le lendemain la chablonner et la garnir, est ce que cela vous semble bien ? Mon avis sur cette tarte est en demi teinte. 2. Bilan de la tarte très belle mais la pâte est beaucoup trop cuite pourtant elle est bien dorée mais pas brûlée il me reste un peu de pâte je vais recommencer. J’aime cuisiner des choses complexes (mais aussi un peu moins). Je vais explorer tout ça ! merci pour toutes ces recettes alléchantes et limpides! Bonjour Merci très Le chablonnage du fond de tarte est une excellente idée et améliore énormément la conservation de cette tarte. Ma femme se lèche les babines avec les restes…. Merci pour tout ceci… cela donne juste envie de foncer en cuisine pour en faire une… Pas d’actu spécifique aujourd’hui. TV Replay France 2. Merci d avance pour les infos ! lisez le paragraphe astuces dans ce billet La couche une fois refroidie imperméabilise. J’ai voulu tester des petites tartelettes… Bon, j’avais pas le temps de préparer une pâte faite maison. Je m’y suis essayée aujourd’hui: http://bit.ly/ddhx6t Je n’ai pas cuit ma crème au bain marie par manque de temps mais par chance elle était très bien réussi. Bisous Mercotte. et bien j’ai testé cette recette dimanche pour la fête des Pères et ce fut un succès garanti…. Spatule coudée : ustensile idéal pour étaler les préparations, à préférer aux spatules plates classiques à mon avis. Je referai un essai plus tard : pas plus d’un rattage par semaine,sinon c’est mauvais pour le moral !! J’ai cependant une petite question avant de me lancer: loin de moi l’idée de remettre en cause votre expertise 🙂 mais les quantités indiquées pour réaliser l’appareil me paraissent un peu faibles, notamment en beurre et sucre glace. Si vous avez déjà téléchargé l'application, vous pouvez continuer à l'utiliser normalement. Je vais faire plus attention alors, je voulais juste eviter d’avoir une creme trop liquide et j’ai herite d’une creme bien compacte et collante! Le prédécoupage avant congélation entre papier film n’est pas nécessaire pour fonçage d’un moule ordinaire,si j’ai bien compris? On s’est ré – g à – les ! Pr ce dimanche j’ai tenté votre recette. Pourquoi toutes les recettes de cuisine ne sont-elles pas aussi détaillées que les tiennes ???? Choupette : tu dois bien la connaître, je suis sûre que ce livre est à côté de tes classeurs non? Vebeyre : tu me fais rire de bon matin c’est trop bien … vu le déluge dehors ça me met du baume au cœur. Merci & a bientôt! Hier, j’ai tenté la tarte au citron. J’ai bien vu la photo avec les rectangles pour faire le bord, tu fais le montage avnt congélation bien sûr? Bonjour, Bref j aimerai prendre le temps de faire du joli , mais que ça ne chiaque pas après décongélation ! j’adore !! Je crois comprendre qu’on fait la découpe des disques et des bandes sur la pâte qui vient d’être abaissée? J’ai réalisé cette pure merveille (dans sa version inspirée de P.Hermé) et c’était juste une TUERIE !!!! Merci infiniment de votre réponse Madame Mercotte! Et bon courage pour timing serré ! Un livre (sens le plus courant) est un ensemble de pages reliées entre elles et contenant des signes destinés à être lus.. Un livre de bord, en navigation maritime, est un registre où sont indiqués tous les renseignements concernant la navigation d'un navire. ou bien au moment de la roulée? joyeuses fêtes aussi 🙂. Merci d’avance! Jespere ne pas avoir manqué une explication car cela vous agace Ehhh Non! J’attendais fébrilement ta recette simplissime que tu nous avais annoncé la semaine dernière. Merci pour cette recette classique de mon dessert prefere! plus la pâte est fine plus elle est croustillante, c’est une question de goût je ne pense pas que la cuisson change, c’est bien de la cuire à 150° chaleur douce la farine est bien torréfiée et la cuisson régulière, surveillez quand même je ne connais pas votre four 😉, Je viens de faire cette recette et m’apprête à préparer une deuxième tarte illico… la pâte est très bonne, je crois que je vais l’adopter pour la plupart de mes tartes sucrées désormais, cependant la quantité de crème au citron est nettement insuffisante pour moi ! Cordialement. Hier j’ai voulu les refaire et malheureusement a deux reprises j’ai loupé ma crème aux citron. Pas grave le tamis retourné va nous permettre d’égaliser et de gommer ces petits défauts d’aspect. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. j’adore …, une tarte que j’adore vos astuces me sont toujours très utiles une excellente tarte comme je les aime tant sans cuisson avec tout le moelleux. Sabine, Bonjour Mercotte, Par contre, on voyait un peu le chocolat noir à travers la crème de citron. Merci pour tous ces précieux conseils. Mais là, j’ai du mal à comprendre. Je vais essayer de faire encore moins. sans compter que d’une fois a l’autre, , il faut du temp pour retrouver le bon billet …. Je passe également avec le chalumeau cela va très bien… et c’est rapide ! Votre tartre au citron… petit problème: bonne semaine, et pourquoi vous n’utilisez pas cette recette ? Je suppose que c’est pas orthodoxe mais ca aide a savoir qu’on a pas a tout jeter !!! bonjour MERCOTTE. Autre chose, au moment de foncer la pâte (congelée), elle s’est effritée (cassée) par endroits. super bonne je vous remercie mercotte que du bonheur avec vous. la tarte annoncée est là, c’est comme le beaujolais nouveau je l’attendais. Tout est là pour nous séduire une fois de plus! BizzzzzzzzzzzzNIKI, Bonjour Mercotte, Merci pour vos réponses. Alors pour l’aspect et la gourmandise, j’ai fait un meringage (pris sur une autre recette) coloré au chalumeau. Malgré sa simplicité cette recette est encore un peu dure pour moi pourtant pas débutante en patisserie. L’appareil au citron est délicieux et la pâte est parfaite, merci Mercotte! Bravo !!! Puis-je encore utiliser l'application sur ordinateur ? L’homme adooore les tartes au citron ! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. All rights reserved. je le mettrais plutôt dans une boite hermétique au frais une fois cuite. je ne comprends pas du tout ce que vous voulez dire par c’est commercial, ici c’est partage et transmission ! Parmi les trucs que tu donnes je retrouve des coups de mains en pâtisserie appris chez Valrhona dans les années 2009 et 2010…nous sommes des rats de laboratoire…de pâtisserie bien sûr! C’est ce que font les chefs pâtissiers, en tout cas. ^^je vois qu’il y a deux hauteurs possibles : 2cm et 2,7 cm. Bonsoir mercotte Justement j’ai lu attentivement tous les conseils. Elle était vraiment divine! On apprend toujours plein de nouvelles choses chez toi Mercotte! J’ai remis au congélateur au moins 15 minutes. Génial les explications, surtout pour les cercles à tartelettes, moi j’avais tendance à foncer et le résultat était loin d’être esthétique. En vous remerciant d’avance pour votre aide. effectivement … vous ne mettez pas toutes les chances de votre côté, 1/ utiliser une pâte du commerce hum hum … on ne sait pas trop ce qu’il y a dedans…2/ pas de passage au frais, sûr que ce n’est pas l’idéal ! toujours un peu moins simple et il y en a d’autres sur le blog avec tous les détails comme toujours. J’ai trop hate de tenter cette recette: dejeuner chez des amis dimanche, je suis chargee du dessert ca va frimer dur!!! Je suis entrain de faire latarte au citron pour l instant tout va bien, reste plus qu’à mettre la crème, on verra bien je n’ai toujours pas trouvé LA TARTE ce sera peut être celle là!! divisez votre pâte c’est simple et étalez chaque moitié en pliant une feuille guitare en deux là ça rentre sans problème sur une plaque perforée 30×40. Piquer la pâte. Recette essayée ce week-end et adoptée ! Marcotte, Dressez à la poche dans les fonds de tarte. Merci beaucoup pour vos conseils, c’est un réel plaisir de vous lire et, depuis, j’ai même refait (et réussi), mes macarons, un biscuit de Savoie et ma brioche Nanterre attend de passer au four…

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